Cốm là gì? Cách nhận biết Cốm nguyên chất?

 

Cốm Cây Đa - Hương Vị Làng Quê Việt Nam!

- Nhắc đến mùa thu chúng ta không thể không nhắc đến Cốm, là thức quà đặc trưng của mùa thu Hà Nội, tất cả mọi người đều có thể thưởng thức từ các em nhỏ đến các cụ lớn tuổi, người ăn chay. Bởi đây là đồ ăn thuần chay.

- Cốm là món ăn dân dã được làm ra từ lúa nếp non do chính tay của người dân trồng và chăm sóc. Có màu xanh của mạ non. 

 Cách 1: Cách phân biệt Cốm nguyên chất thông qua màu sắc?

Hình 1: Cách phân biệt Cốm nguyên chất thông qua màu sắc của Cốm?

* Màu sắc đặc trưng của Cốm:

- Khi phân biệt Cốm có nguyên chất hay không, cách dễ dàng nhất đó chính là chúng ta có thể nhìn vào màu sắc của Cốm. Cốm nguyên chất sẽ có màu vàng nhạt hoặc màu xanh non, nếu Cốm có màu xanh quá tươi hoặc không đều màu có thể Cốm đã bị nhuộm phẩm màu hoặc một chất chống hư hại, ẩm mốc gì đấy.

Cách 2: Độ mềm, dẻo, và đàn hồi của hạt Cốm

Hình 2: Cách phân biệt Cốm nguyên chất qua độ mềm, dẻo.

* Độ mềm, dẻo và đàn hồi của hạt Cốm:

- Dùng tay để có thể dễ dàng cảm nhận, bóp nhẹ vào Cốm sẽ có độ đàn hồi nhất định và không bị bở như các loại Cốm giả.

- Khi nếm hoặc nhai thử Cốm nguyên chất sẽ có độ mềm, dẻo, mỏng, và vị ngọt thanh nhẹ nhàng của lúa non sẽ không quá ngọt gắt, hạt Cốm sẽ không bị cứng hoặc dai quá và có độ đàn hồi cao.

- Màu sắc của Cốm không quá bóng và không bị loang lổ bởi phẩm màu thấm không đều. Cốm tự nhiên sẽ không quá bóng bẩy như Cốm  được ngâm cùng với phẩm màu hoặc hóa chất.

Cách 3: Ngâm Cốm vào nước

Hình 3: Cách phân biệt Cốm nguyên chất.

* Cách phân biệt cốm nguyên chất:

- Cốm nguyên chất sau một thời gian sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt
- Cốm đã được ngâm phẩm màu thì sẽ ra màu và nhạt dần khi ngâm vào nước ấm.
- Cốm tự nhiên sẽ vẫn giữ được màu xanh non và vàng nhạt đặc trưng của Cốm.

Cách 4: Dựa vào mùi hương đặc trưng

Hình 4: Cách nhận biết Cốm nguyên chất thông qua mùi hương.

* Mùi thơm đặc trưng:

-  Cốm sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng của lúa non, nếu Cốm đã được ngâm phẩm màu, hoặc chất tạo mùi thơm sẽ có mùi hắc, nồng và không còn mùi thơm nhẹ nhàng như mùi của lúa non. 

- Cốm nguyên chất sẽ có một mùi hương đặc trưng của lúa non nó sẽ rất khác so với các loại Cốm đã được ngâm phẩm màu và hóa chất.

Cách 5: Độ mềm dẻo, và đàn hồi của hạt Cốm

Hình 5: Cách nhận biết độ mềm dẻo, và đàn hồi của Cốm.

* Độ mềm dẻo, và đàn hồi của hạt Cốm nguyên chất:

- Cốm tự nhiên sẽ có độ mềm, dẻo và đàn hồi vừa phải của hạt Cốm và có độ đàn hồi khi nhai trong miệng. Cốm nguyên chất khi được cầm lên sẽ rơi xuống ngay lập tức và không bị dính lại trên tay hoặc dính màu.

- Khi nếm hoặc nhai thử Cốm nguyên chất sẽ có độ mềm, dẻo, mỏng nhất định và vị ngọt thanh nhẹ nhàng của lúa non sẽ không quá ngọt gắt, hạt Cốm sẽ không bị cứng hoặc dai quá và có độ đàn hồi cao. 

Hình 5: Để tạo ra được món Cốm Xào ngon 

Tóm tắt các bước để làm ra món Cốm Xào ngon và chuẩn vị


Để làm Cốm của người nông dân truyền thống là một công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm lâu năm:


- Chọn lúa: Người nông dân sẽ chọn những ruộng lúa nếp non, khi hạt lúa vẫn còn căng mọng sữa và chưa cứng.


- Thu hoạch: Lúa được cắt vào buổi sáng sớm khi trời còn mát để giữ được độ tươi ngon.


- Tuốt lúa: Những bông lúa sau khi cắt sẽ được tuốt lấy hạt, loại bỏ hạt lép.


- Làm sạch: Hạt lúa được đãi trong nước để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.


- Rang lúa: Lúa sau khi làm sạch sẽ được cho vào chảo rang thủ công trên bếp lửa nhỏ. Trong quá trình rang, người làm cốm phải liên tục đảo đều để lúa không bị cháy và giữ được màu xanh tự nhiên.


- Giã lúa: Khi lúa đã rang chín, người ta đổ vào cối lớn, dùng chày gỗ giã nhẹ nhàng để tách bỏ vỏ trấu mà không làm nát hạt cốm.


- Sàng sảy: Hạt cốm sau khi giã sẽ được sàng qua nhiều lớp rây để loại bỏ hoàn toàn vỏ trấu còn sót lại.


- Phơi Cốm: Cốm được rải mỏng trên nia để hong gió, giúp cốm giữ được độ dẻo tự nhiên.


- Gói Cốm: Cuối cùng, Cốm được gói vào lá sen để giữ độ ẩm và tạo mùi thơm đặc trưng.


Quá trình làm ra món ăn Cốm ngon đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật cao. Những gia đình làm Cốm lâu năm thường có bí kíp riêng để tạo ra những hạt Cốm xanh mướt, mềm dẻo và thơm ngon nhất.


Hình 6: Hạt Cốm được làm ra từ chính tay những người nông dân.

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

LỊCH SỬ VÀ NGUỒN GỐC CỐM LÀNG VÒNG - TINH HOA ẨM THỰC HÀ NỘI

Hình ảnh
 𝑳𝒊̣𝒄𝒉 𝒔𝒖̛̉ 𝒗𝒂̀ 𝒏𝒈𝒖𝒐̂̀𝒏 𝒈𝒐̂́𝒄 𝒄𝒐̂́𝒎 𝒍𝒂̀𝒏𝒈 𝑽𝒐̀𝒏𝒈 - 𝑻𝒊𝒏𝒉 𝑯𝒐𝒂 𝑨̂̉𝒎 𝑻𝒉𝒖̛̣𝒄 𝑯𝒂̀ 𝑵𝒐̣̂𝒊 Hình 1. Cốm làng Vòng Cốm làng Vòng không chỉ là một món đặc sản nổi tiếng mà còn là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Hà Nội. Trong bài viết này, Cốm Cây Đa sẽ cùng bạn khám phá những sự thú vị về lịch sự và nguồn gốc của cốm làng Vòng. Giới thiệu về cốm làng Vòng Nhắc tới cốm, người ta sẽ nghĩ ngay tới cốm làng Vòng với nhưng món như: bánh cốm, xôi cốm,... mang lại hương vị truyền thống nhưng mà hầu hết mọi người chưa biết cốm làng Vòng ở đâu và nguồn gốc của cốm làng Vòng? Hình 2. Cốm xanh Nguồn gốc và lịch sử cốm làng Vòng Làng Vòng, thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội, được niết đến là cái nôi của nghề làm cốm từ hàng trăm năm nay. Theo truyền thống, nghề làm cốm ở đây bắt nguồn từ một vụ mùa lúa nếp bị ngập nước. Người dân đã thu hoạch lúa non, rang lên và vô tình tạo ra món ăn có hương vị đặc biệt. Từ đó, cốm trở thành món ăn đặc sản củ...
Đọc thêm

Xôi Cốm Hà Nội – Hương Vị Mùa Thu Đặc Trưng Của Người Tràng An

Hình ảnh
1. Giới Thiệu Về Cốm – Tinh Hoa Ẩm Thực Hà Thành Cốm là một món ăn dân dã nhưng lại mang đậm nét tinh túy của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Khi thu về, từng con phố Hà Nội lại thoang thoảng hương thơm của cốm xanh non, gợi nhớ những ký ức đẹp về mùa thu miền Bắc. Cốm là gì? Đây là một loại gạo non được thu hoạch từ lúa nếp khi hạt còn dẻo và xanh. Những hạt lúa này sau đó được rang, giã và sàng sẩy kỹ lưỡng để tạo thành những hạt cốm thơm bùi, ngọt dịu. Xôi Cốm Hà Nội Hà Thành 2. Nguồn Gốc Của Cốm Theo truyền thuyết, cốm có nguồn gốc từ làng Vòng, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Tương truyền, vào một năm xa xưa, khi mùa màng gặp thiên tai, người dân đã phải thu hoạch lúa non, đem rang lên để bảo quản. Từ đó, món cốm ra đời và dần trở thành một đặc sản quý giá. 3. Xôi Cốm Hà Nội – Món Ăn Đặc Sắc Của Người Tràng An Xôi cốm là sự kết hợp hoàn hảo giữa hạt cốm xanh dẻo và vị béo ngậy của dừa nạo, đậu xanh, đôi khi còn có hạt sen bùi bùi. Món ăn này thường xuấ...
Đọc thêm

VUI CHƠI HÀ NỘI MUA GÌ LÀM QUÀ? MÁCH BẠN MÓN NGON DÂN DÃ AI CŨNG MÊ.

Hình ảnh
VUI CHƠI HÀ NỘI MUA GÌ LÀM QUÀ? MÁCH BẠN MÓN NGON DÂN DÃ AI CŨNG MÊ. Hà Nội điểm du lịch nhiều điều thú vị, bạn vui chơi và tìm kiếm một món quà tặng bạn bè, người thân. Cốm Cây Đa mách nhỏ bạn về cốm -  món quà dân dã nên thêm vào giỏ hàng ngay. Cốm Hà Nội Điểm nổi bật của Cốm - Đăc sản mùa thu Hà Nội Dù bạn đến Hà Nội để khám phá những danh lam thắng cảnh tuyệt đẹp, thưởng thức ẩm thực đường phố độc đáo hay tìm hiểu về văn hóa ngàn năm lịch sử, đừng quên dành chút thời gian ghé thăm những cửa hàng đặc sản và mang về một chút hương vị Hà Nội làm quà. Và nếu bạn vẫn còn đang phân vân chưa biết chọn món quà nào, thì cốm chính là một gợi ý tuyệt vời. Bản sắc của cốm Cốm, một sản phẩm ẩm thực đặc trưng của Việt Nam, đặc biệt phổ biến tại Hà Nội trong mùa thu, là những hạt lúa non được thu hoạch, làm sạch và rang chín. Cốm tươi thường mang màu xanh đặc trưng và có hương thơm tự nhiên, thanh khiết, cùng với vị ngọt bùi của gạo nếp. Đây là một món ăn không thể thiếu trong ẩm thực của n...
Đọc thêm